我国大米品种区分及分布地区

我国大米品种区分及分布地区

我国大米品种繁多，总的来说可分为两种：籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和梗稻谷脱壳而成。籼米通常中长粒型(粒长5.8～7.3 mm)，南方米大多为籼米。梗米通常短圆粒型（粒长4.6~5.5mm），北方米通常都是。长江流域籼稻粳稻都有栽培。

籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为亚洲栽培稻。籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱。籼稻的叶片较宽，叶色淡绿，分柴力较强，谷粒细长，稍扁平，成熟时易落粒；出米率低，黏性小，胀性大。在我国主要分布于南方地区。梗稻耐寒性较强，适宜在温带和热带高地生长。粳稻的叶片较窄，色浓绿，分柴力较弱，谷粒短圆，稍宽厚，成熟时不易落粒；出米率高，黏性较强，胀性小。在我国主要分布在云南等的高地、太湖地区，以及华北、西北、东北等温带地区和台湾省。

除普通的籼米、粳米外，还有一种糯米，米色乳白，米粒以短圆粒型为主，也有长粒型糯米由糯稻谷脱壳而成。糯稻的主要特点是其米黏性强，淀粉几乎都为支链淀粉。糯稻有籼精和梗糕之分。

香米是指自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阔，在蒸煮或生熟品尝过程中,能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。香米在国际市场上很受欢迎,售价也比般优质米要高出一倍左右，其代表品种是Basmati，出产于巴基斯坦和印度交界的地区。

杂交米是杂交稻稻谷脱壳的米。杂交稻分为籼型杂交稻和粳型杂交稻。籼型杂交稻碾制的米为杂交籼米，梗型杂交稻碾制的米叫杂交粳米。杂交米与常规米外观上较难区分，食味各有偏好。杂交稻指两个遗传性不同的水稻品种间通过异花授粉杂交产生的种子基因型杂合的类水稻，在生长过程中具有强的杂种优势，产量较常规稻要高，但后代不能留种。我国目前的杂交稻主要为杂交籼稻占95%左右，杂交粳稻仅占5%左右。籼米和粳米按其稻谷生产季节的不同，有早籼米、早粳米和晚籼米、晚粳米之分，分别是早季和晚季稻生产的米。食味以晚米为好。而江苏大米、东北大米等，是稻米产地米的称谓。但也有些加工厂用异地稻谷加工大米，其米本质上还是稻谷生产地的米。