什么是“高纤维人造大米”？

什么是“高纤维人造大米”？

普通大米的碳水化合物含量高，但其谷物蛋白普遍缺乏某种必需氨基酸(如赖氨酸、色氨酸或苏氨酸)，营养价值相对较低。同时，加工时又脱去了富含维生素、矿物元素及蛋白质的皮层，造成营养价值的进一步下降。高纤维人造大米是以谷粉(大米粉、小麦粉和玉米粉)、谷物淀粉(玉米淀粉)、油料种籽粉(大豆粉和花生粉)以及蛋白粉(脱脂大豆粉和脱脂奶粉)等为主要原料，配合5%~10%的膳食纤维，重新组合成的类似大米的产品，又称高纤维人造大米。这种产品的生产，可以很好地解决普通大米中存在的营养问题，使其蛋白质含量大大增加，适量降低淀粉含量，提高膳食纤维含量，不仅有效降低了能量，同时提高了米类食品的营养价值。此外，稻谷加工过程中产生的大量碎米，也可在高纤维人造大米的生产中得到很好的应用,为提高碎米的附加值提供一种全新的途径。

高纤维人造大米的基本生产过程是，将各种原料混合粉、膳食纤维、营养强化剂与水混合均匀后，再经挤压制粒、滚圆、干燥脱水而成。生产时，一般是用淀粉做凝胶体形成剂，淀粉浆加热糊化成黏稠状流体后就可黏合其他原料揉成面团。最常用的成型机是活塞式或螺旋式挤压机，它能连续不断地将调好的面团挤成大小均匀的长条，再经切刀切断成颗粒状。制得的颗粒在转物的滚筒内被热气流滚成米粒状，与此同时，淀粉充分糊化并初步烘干米颗粒，以免它们之间互相黏结成团。