什么是陈化米？

什么是陈化米？

如果说大米重金属超标算是农民的无心之过，那么下面的行为当属不法商贩的蓄意为之了。听说过给汽车打蜡，听说过给大来打蜡么？听说过给轴承上油，听说过给大米上油么？听说过给镜片抛光，听说过给大米抛光么？打蜡、上油、抛光，如此折腾大米为哪般？那是因为有些大米“年老色衰”，卖相不好，商贩便出此下策，将其好好“美容” 番，方便转手给下家。

大米和明星一样，也有“过气”之说。如同当红明星、二线明星和过气明星样，大米的品相好坏也分为三类：当年生产的大米称之为新粮，新粮储存一年以上则称为陈粮，陈粮若因储存时间过长或储存不当而陈化变质则称为陈化粮。新粮和陈粮都能食用，只是新粮比陈粮口感、香气要更宜人些，但陈化粮不能食用，因为大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等已发生变化，使其食用品质和营养成分下降，甚至还会产生如黄曲霉毒素等有毒有害的物质。

从价格上来说，新粮贵于陈粮，陈粮贵于陈化粮。对大米进行美容主要是针对陈粮，陈粮与新粮外观上的最大差别是其色泽较暗。不法商贩想到的办法是将陈粮回碾，以食用油或矿物油做抛光剂在抛光机中进行处理，处理后的大米便能冒充新米进行销售了。其实陈米本身是无害的，但经过这样一番处理后，米上沾有油脂，容易酸败，便能对人体造成伤害了。而有些不负责任的加工商甚至会用更便宜的工业用油来抛光大米，工业用油有毒，一旦误食，食用者会急性中毒，出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，轻则会伤害到人体的消化和神经系统，重则威胁到人的生命。