影响大米口味因素

影响大米口味因素

      1、品种对大米口味的影响

大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。

2、加工对大米口味的影响

米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净即可而不要太精。这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。因此选用全营养物理工艺尤为重要。

3、水源对大米口味的影响

通常情况下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。五常大米是用发源于东北龙凤山，采用龙凤山水库优质水源自然灌溉，依托五常天时地利和自然精华应运而生，五常地处第一积温带，昼夜温差大；远古沉积的黑土地；年日照超过2700小时，自清朝起五常大米都是皇家贡粮特供，皇家有云“非此米不能进食”，五常大米名满天下。

4、空气对大米口味的影响

清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。

5、土壤对大米口味的影响

土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。

对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。

腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，七河源大米即以黑钙土为主要种植基地。

6、积温对米的食味的影响

黑龙江省水稻种植区纬度在38 °-43°之间，在这一区域一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好，但也要在没有高温障碍，与低温冷害的前提下，特别是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响较大。

7、地理纬度对大米的影响

一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期养份的积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。

8、包装对大米的影响

确保包装物本身不能对大米产生污染，还要保证包装物的透气性。

为使大米保鲜，增加贮存期也可采用非透气性塑料包装，并充入惰性气体。

9、存储方式对大米的影响

无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%，或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。