稻花香大米蛋白质含量高低有什么区别

稻花香大米蛋白质含量高低有什么区别

稻花香大米中的主要成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，其中碳水化合物的含量约占75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。经测量，每100克大米中，约含蛋白质含量为7.4g，这个数字比例可能不是太高，但因其食用量较大，所含营养成分还是很丰富的。

并且大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分，稻花香大米中所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率也达66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。那么稻花香大米中蛋白质含量高好还是低好呢？

很多人都认为稻花香大米中蛋白质含量越多越好，实际上人体对蛋白质的消化吸收率最多只有50％，米类作物中蛋白质含量过高，不仅不被吸收，而且在一定程度上还会产生一些影响身体的副作用，容易对骨骼、心脏、血液等功能造成一定的损害，并且还会降低人体免疫抗病的能力。

其次稻花香大米的硬度主要也是由蛋白质含量来决定的，硬度越强的稻花香大米，其蛋白质含量也越高，透明度也就越高，也就是说蛋白质含量过高的大米会影响蒸熟之后的口感，不利于人体消化吸收，所以，从某种方面来说，稻花香大米中的蛋白质含量低一些的相比于蛋白质含量高的要好一些。