营养分析

营养分析

大米分为福米、粳米与糯米三类，它们营养素含量差异不大。每百克平均含蛋白质7-12克，在蛋白质的氨基酸组成中，籼来、粳米赖氨酸比例偏小，糯米更明显；碳水化合物的含量约为77克，主要是淀粉。糯米以支链淀粉为主，故黏性较大梗米的韧性比糙米大。大来的热含量为340千卡-350千卡。

大米的矿物质、维生素和纤维素集中存在于谷粒胚芽与表面的糊粉层，故加工碾磨越精细，这些成分损失就越多。糙来是除了外壳之外保留的金谷粒，营养价值比精米高。每百克糙米的维生素B,含量为0.33-0.35毫克，而精米为0.11毫克，只及糙米的1/3。糙米的蛋白质、脂肪含量也较精米高。

保健功能：

中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、活五脏、通血脉、聪耳明目、止烦渴、止泻的功效

大米属于细粮，久食不厌，具有比粗杂粮口感好和易消化的特点。大米粥有益气、护胃、润燥的作用，尤适合幼儿与老人吃。用大米汤冲奶粉，是婴儿断奶后比较理想的辅食。

糯米，又名江米。与粳米比较，性偏温，有补脾胃养肺气的功能。尤其适合脾胃虚寒、少食欲、面色萎黄的人食用。用糯米为原料制作的酒酿，又称米酒、有益气、生津、活血的作用。冬天吃糯米制品，能御寒。

将粳米同百合、莲子、枸杞、鸡肉、猪血、芹菜绿豆等食物搭配，能熬煮成具有多种功能的食疗粥 。

吃法贴士：

做大米饭，淘洗次数不宜多，一两次即可，还不宜用热水，不宜用力搓，否则会使维生素B,等可溶性成分大量流失。淘洗后的大米在蒸煮前宜用清水浸泡，浸泡时间以30分钟为宜。

焖大米饭时，加少许盐或植物油，或放几枚山楂或大枣，会使做出的米饭香气浓郁，米粒晶亮。做大米粥(饭)，还不应放碱，因为碱能破坏米里的B族维生素。

用糯米和糯米粉能制成汤圆、元宵、粽子、年糕等风味食品。因冷糯米发硬，口感差，难消化，故糯米食品应热食。

大米磨粉，能加工成米粉。米粉最宜搭配蔬菜、肉类，既有风味又营养互补。